氣炸鍋料理
鳳梨蝦球
<材料>
蝦仁.....200g 鳳梨 .....100g 玉米粉.....2大匙 橄欖油.....適量 醃漬醬料： 蛋黃.....1顆 | 玉米粉.....1茶匙 沙拉醬.....1茶匙 檸檬沙拉醬： 沙拉醬.....50g 檸檬汁.....半顆 |
<作法>
氣炸鍋溫度： 180℃ 5min 200℃ 6→2min 1. 將醃漬醬料混合均勻。 2. 蝦仁開背或不開背都可以。在蝦仁裡加入醃漬醬料，抓勻醃漬至少10分鐘。 3. 將鳳梨切成小片備用。 4. 在炸籃內抹上一層油，先以180℃預熱5分鐘。 5. 等待預熱同時，製作檸檬沙拉醬，將沙拉醬和檸檬汁拌勻備用。 6. 醃好的蝦仁加入玉米粉抓勻，呈現濕潤狀態，放入預熱好的氣炸鍋，用200℃炸6分鐘。 7. 加入鳳梨和檸檬沙拉醬拌勻後，用200℃炸2分鐘，即完成。 |
鮭魚香酥飯糰
<材料>(2顆份)
熟的鮭魚肉.....60g 芝麻香鬆.....1大匙 白飯.....300g 橄欖油.....1茶匙 大片海苔.....1片 | 醬料： 醬油.....1茶匙 香油.....1茶匙 味噌.....1/2茶匙 |
<作法>
1. 如果使用剛煮好的白飯會容易燙手，建議放涼再製作；如果使用隔夜飯，從冰箱取出置於室溫回溫。 2. 將鮭魚肉撕成小塊狀，與白飯、芝麻香鬆、橄欖油用手混和捏拌。 3. 用保鮮膜將150g的鮭魚飯包起來，再用手整成三角形或任何你愛的形狀，重點是一定要壓密實，越緊越好，氣炸完，飯糰才不會散掉。 4. 將捏好的2顆飯糰放入炸籃，2面刷上調好的醬汁，用160℃炸8分鐘。 5. 海苔裁成長條狀，包住飯糰就完成了。 |
鑄鐵鍋料理
白酒李子燉雞
食譜來源：采實文化 LE CREUSET完全料理手冊
<材料>(4人份)
雞腿肉……2片 鹽…..2/3小匙 胡椒…..少許 紅蘿蔔…..3條 李子乾…..8顆 白酒…..1/4杯 | 雞晶粉…..1小匙 熱水…..1.5杯 橄欖油…..1/2匙 奶油…..10克 百里香…..3-4枝 |
<作法>
1. 雞肉鮮切掉多餘的脂肪，再切成適口大小。撒上鹽、胡椒、輕輕地按摩後靜致使其入味。 2. 紅蘿蔔切成約1-1.5cm的圓塊狀；雞晶粉以熱水溶解至成高湯備用。 3. 在鍋中加入橄欖油，以中火加熱1分鐘後放入奶油。奶油溶解後，將1的雞肉放入鍋中(帶皮的那面朝下)，以較強的中火煎至變色後翻面，將另一面也煎至變色。 4. 加入2的紅蘿蔔拌炒均勻，接著淋上白酒，烹煮1-2分鐘使酒精蒸發。 5. 加入高湯攪拌一下，接著加入百里香與李子乾。煮滾後蓋上鍋蓋，以較弱的中火燉煮20分鐘即可。 |
香烤羊肋排
食譜來源：采實文化 LE CREUSET經典料理手冊
<材料>(4人份)
羊肋排…..8根 鹽2/3……匙 黑胡椒粒….1/4小匙 橄欖油……1-2小匙 蒜頭…..4瓣 檸檬.....1/2個 | 香菜醬： 香菜…..1把(60克) 松子…..3大匙 孜然粉…..1/2小匙 黑胡椒粒…..少許 魚露……1大匙 沙拉油…..1大匙 |
<作法>
1. 羊肉斷筋後，用廚房紙巾將表面水分擦乾，兩面撒上鹽、胡椒和橄欖油，輕揉後靜置至少20分鐘。 2. 蒜頭連皮用保鮮膜包起來，進微波爐加熱40秒；檸檬切成月牙狀。 3. 製作香菜醬。將香菜切成碎末，孜然粉與松子用研缽磨碎，再加入胡椒、魚露、沙拉油攪拌均勻。 4. 將少量的沙拉油塗在烤盤上，以中火加熱1-2分鐘後，接著放上羊肉與蒜頭，在已稍強的中火烤2.5分鐘。等羊肉上色後，再翻面繼續烤。 5. 完成後，淋上3的醬汁，在擺上檸檬片即可。 |
家庭常備料理
蔭瓜香菇雞
食譜來源：采實文化 日日減醣超市料理攻略
<材料>
蔭瓜…...半碗 蔭瓜湯汁…….1湯杓 乾香菇……6-7朵 | 雞腿…….1支 水……適量 |
<作法>
1. 乾香菇泡水(材料分量外)備用。 2. 雞肉洗淨，以滾水汆燙一下撈起備用。 3. 取一湯鍋，放入蔭瓜、泡發香菇、雞肉、倒入蔭瓜湯汁、香菇水，再加入水至鍋子的九分滿。 4. 放入電鍋，外鍋加入兩杯水，待開關跳起即完成。 |
泰式酒蒸蛤蜊
食譜來源：采實文化 LE CREUSET 經典料理手冊
<材料>(4人份)
蛤蜊…350克： 鹽水…3杯水+1大匙鹽 蒜頭…….1瓣 紅辣椒…….1-2根 香菜…….5-6根 檸檬香茅……2根 | 檸檬葉…….2-3片 沙拉油…1大匙 酒…..3大匙 魚露…….1-1.5大匙 檸檬……適量 |
<作法>
1. 將蛤蜊泡在鹽水中，用堅硬的外殼相互摩擦後，再搓洗乾淨。 2. 蒜頭與香菜的莖部切成碎末，香菜葉預留備用。檸檬香茅切成2-3等份。 3. 將沙拉油與蒜頭倒入鍋中，以中火加熱，爆香後加入紅辣椒、檸檬香茅、檸檬葉攪拌，再加入蛤蜊炒勻。食材入味後加入酒和魚露，蓋上鍋蓋煮3-4分鐘。 4. 待蛤蜊全都打開後熄火，加入香菜莖部攪拌均勻。盛盤後再擺上香菜葉片。並依個人喜好擠上檸檬汁。 |
減脂料理
三色豆酪梨烤蛋
<材料>(三人份)
雞蛋….330g（6顆） 全脂牛奶…..60g 三色豆…..100g 無鹽奶油..…30g | 酪梨…..100g 鹽…..1g 胡椒..…1g |
<作法>
1. 將烤箱以180°C預熱。 2. 在一個大碗裡，打入雞蛋，加入牛奶和三色豆、鹽及胡椒攪拌均勻。 3. 將混合物均勻分裝在容器中，烘烤20~25分鐘，或直到雞蛋完全煮熟，從烤箱中取出冷卻5分鐘。 4. 每個烤蛋鋪上切碎的酪梨即完成。 |
鹽燒鯖魚飯
食譜來源：采實文化 日日減醣超市料理攻略
<材料>
鯖魚片….150g 橄欖油….10ml 薑絲…..10g 花椰菜米..…200g 青花菜…..2朵 玉米筍…..20g | 醬料： 無糖醬油.....20ml 開水…..20ml 清酒…..10ml 赤藻糖醇..…3g |
<作法>
1. 將醬汁材料調勻備用 2. 鯖魚皮斜切刀痕後，放入油鍋，撤上薑絲，淋上醬汁，煮滾後再以小火燉煮15分鐘，可適時翻面或舀起湯汁淋在魚肉。 3. 花椰菜米炒或蒸熟。青花菜、玉米筍燙熟。 4. 將花椰菜飯、照燒鯖魚、青花菜、玉米筍盛盤即可。 |
-看更多精彩食譜-
